Brochettes de saumon au lard sauce citronnée

La recette d'aujourd'hui est une assiette terre et mer : le saumon enroulé des tranches de lard est des plus savoureux. 
Une recette réalisée dans la simplicité pour garder les saveurs, qui se prête idéalement à vos repas festifs. 

Ingrédients pour 4 personnes (320 calories par personne)
Brochettes de saumon

• 4 beaux pavés de saumon 
• 10-15 tranches de lard fumé 
• Piques en bois 

Sauce citronnée

• 15 cl de crème fraîche 4%
• 2 CS bombée de moutarde
• 1/2 citron jaune
• Persil plat
• Sel et poivre

Préparation
Mettre les piques en bois à tremper dans de l'eau froide 10-15 mn (pour éviter qu'elles ne brûlent au four).
Préchauffer le four à 180°.
Enlever la peau du saumon et le découper en gros cubes.
Couper le lard en 2 ou 3 tranches.
Enrouler le lard autour du saumon.
Piquer les roulés sur les piques (compter 4-5 morceaux par brochettes).
Enfourner pour 10 minutes : le poisson doit être fondant et surtout pas sec !
Pendant ce temps, ciseler le persil plat.
Presser le citron.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à froid.
Mettre à chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
Dresser vos assiettes :
Déposer une brochette de saumon au lard dans l'assiette.
Verser la sauce sur la brochette.
Servir aussitôt.

J'ai opté pour une purée de carottes-potiron à la crème

et un délicieux risotto aux herbes (recette à venir).

~ La p'tite touche de Fleur de sel et Caramel ~

• Vous pouvez préparer vos brochettes à l'avance et les conserver au frais avant l'arrivée de vos invités. 
• Si vous n'aimez pas trop le citron, supprimez-le de la recette : la crème et la moutarde seuls, s'associent également très bien.