Assiette de roulés comme Pizza del arte !

Avec ces fortes chaleurs, dur, dur d'innover pour proposer de nouvelles salades ou plats savoureux et frais.
Et en feuilletant mon classeur de recettes à tester, je me suis rappelée la délicieuse assiette de Piadines au saumon fumé que j'avais dégusté un midi en terrasse sur la place Charles de Gaulle avec une amie.
L'idée trouvée, il me fallait ensuite tout de même adapter la recette de roulés à base de pâte à pizza en la remplaçant par des galettes de blé (fajitas).
Une belle recette, a décliné selon vos envies et vos placards, qui a rencontré un franc succès !

Ingrédients pour 3 personnes

• 3 galettes de blé
• 2 tranches de jambon découennées et dégraissées
• Philadelphia aux herbes ou carrés frais aux herbes
• Poivrons en conserve au naturel
• 3 belles tranches de saumon fumé
• Feuilles de basilic
• Tomates grappe
• Salade
• Melon
• Velours balsamique

Préparation
Roulés au jambon
Etaler la galette de blé sur le plan de travail.
Tartiner la galette de Philadelphia en éviter les bords.
Déposer la tranche de jambon sur le fromage.
Egoutter, rincer et sécher les poivrons.
Couper les poivrons en lanière et disposer au centre de la galette.
Rincer et sécher les feuilles de basilic et les déposer sur le poivron.
Rouler la galette en serrant tout en évitant de la casser.
Découper en tronçons.
Renouveler l'opération pour la seconde tranche de jambon.
Roulés au saumon
Etaler la galette de blé sur le plan de travail.
Tartiner la galette de Philadelphia en éviter les bords.
Déposer les tranches de saumon fumé sur le fromage.
Rouler la galette en serrant tout en évitant de la casser.
Découper en tronçons.

Découper les tomates en rondelle, le melon en tranches en enlevant la peau. 
Couper la salade en lanières. 
Mélanger une partie des tomates avec la salade.
Dressage de l'assiette
Disposer les roulés au centre de l'assiette.
Disposer les tranches de melon en arc de ciel et déposer 2 CS de salade de tomates.
Disposer le reste de tomates en bas de l'assiette.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler...

... et plus plus de gourmandise, accompagnez ces roulés de 2 toasts aux rillettes de saumon, hummmmmmm

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Un classique revisité, pour plus de légèreté : la Piémontaise !!!

Il y a autant de recettes de piémontaise que de blogs culinaires !!!
L'originalité, si on peut dire, réside dans la composition de la sauce. A l'inverse de bien des recettes, celle-ci ne plombe pas votre budget calorique dès la première bouchée.
Mais passons dès à présent à la recette !

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 œuf
• 200 g de pommes de terre cuites
• 2-36 tomates grappe
• 75 g de dés de volaille
• 4-5 cornichons

Sauce "mayonnaise"

• 1 cc de moutarde 
• 1 Petit suisse 0%
• Sel et poivre 5 baies

Préparation
Cuire l’œuf 10 minutes à l'eau bouillante.
Laisser refroidir après l'avoir passé sous l'eau froide.
Couper les pommes de terre et les tomates en dés.
Ecaler l’œuf dur. 
Récupérer le jaune dans une tasse et découper le blanc en dés.
Ecraser le jaune d’œuf avec la moutarde et le petit-suisse à la fourchette.
Dans un saladier, mettre les dés de pommes de terre, de blancs d’œuf et de tomates.
Ajouter les dés de volaille et les cornichons coupés en rondelles.
Incorporer la mayonnaise au petit-suisse.
Poivrer légèrement.
Bien mélanger.
Réserver filmer au frais avant de servir.

A vous de tester !

Bluffant, non ?

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Salade de riz au poulet épicé et abricots secs

La chaleur est un peu retombée en Bretagne mais l'envie de salades légères et gourmandes restent d'actualité.
Je vous propose aujourd'hui une recette originale qui change de l'éternelle salade de riz, thon, tomate...
Une base de riz pour caler toute l'après-midi, un blanc de poulet au curry balti légèrement relevé et des abricots secs pour la touche sucrée et moelleuse.
De belles saveurs à partager en terrasse...

Ingrédients pour 3 personnes 

• 2 blancs de poulet
• 100-120 g d'abricots secs moelleux
• 150-180 g de riz basmati
• 1 jus de citron vert
• 1-2 CS de curry Balti selon votre palais
• 2 cc d' huile d'olive
• Persil
• Sel et poivre 5 baies

Sauce vinaigrette

• 1 CS d'huile Isio 4
• 1 CS d'eau gazeuse
• 1 CS de vinaigre de mangues, figues ou balsamique
• 1 cc de moutarde

Préparation
Émincer les filets de blancs de poulet de la taille d'une bouchée. 
Couper les abricots en dés.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. 
Faire dorer les émincés de poulet.
Saupoudrer de curry. Bien mélanger.
Saler et poivrer.
Ajouter les dés d’abricots et arroser du jus de citron.
Faire cuire à feu doux quelques minutes (garder une viande tendre).
Laisser refroidir.
Cuire le riz dans le cuiseur de riz.
Déposer dans un saladier et laisser refroidir.
Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Bien émulsionner.Quand les ingrédients sont froids, ajouter le poulet-abricots au riz.
Verser la sauce vinaigrette à discrétion. 
Ciseler le persil et ajouter à la salade
Bien mélanger.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien frais...

...A l'ombre du soleil !

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Source d'inspiration : ma vie en couleurs

Recettes fraîcheur - Spécial canicule

Près de 35° sont annoncés en Bretagne aujourd'hui !

Fleur de sel et Caramel lance le plan Canicule : 

on laisse tomber le four, les plaques de cuisson 

et on plébiscite les recettes fraicheur !!!

Voici donc le palmarès proposé...

Salade de pommes de terre au chèvre chaud

 

 Salade soleil

 Salade de céréales et poulet au paprika

Salade aux pêches et jambon de parme

Salade paysanne

Salade aux saveurs italiennes

Et les barquettes apéritives qui peuvent être déclinées en plat 

Verrine de saumon au concombre



Verrines au saumon fumé, kiwi et fromage frais




Verrines de betteraves au Tartare




Billes de mozza printanières 




Rillettes de thon toute légère




Gaspacho de poivron et feta



Rillettes de maquereau à l'escabèche



Brochettes de melon et feta



Tartinade de chorizo



Boulettes au surimi



Crevettes au litchi

...il ne vous reste plus qu'à choisir 
(et vous régalez en terrasse à l'ombre) : 

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Petites barquettes apéritives !

Le WE de Pâques approche à grands pas et certains d'entre vous sont peut-être à la recherche d'idées pour l'apéritif (ou l'entrée).
Je vous propose aujourd'hui une belle et bonne recette à base d'endives, riz, surimi et ananas qui ensoleillera votre table.
Ces p'tites barquettes sont très appréciées pour leurs belles couleurs, leur fraîcheur et l'association ananas-surimi.

Ingrédients pour 4 personnes

• 100-120 g de riz basmati cru
• 4 tranches d'ananas au sirop
• 12 bâtonnets de surimi
• 2 endives
• 3-4 tomates cocktail
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS d'huile Isio 4
• 1 CS d'eau
• 1 cc de moutarde aux tomates séchées et piment d'Espelette
• Ciboulette fraîche

Préparation
Cuire le riz selon les indications notées sur le paquet.
Réserver
Couper les tranches d'ananas en 16 morceaux chacune.
Couper les tomates en dés.
Couper le surimi en petits tronçons.
Laver et ciseler la ciboulette.
Faire la vinaigrette en mélangeant dans une tasse la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'eau.
Dans un saladier, mélanger le riz avec tous les ingrédients.
Réserver au frais 1h minimum.
Couper le cœur de l'endive en détaillant les feuilles.
Les laver et sécher.
Réserver dans une boîte fraîcheur au frais.
Dressage
Juste avant de servir, déposer 1 CS de salade dans les barquettes d'endives.

Déguster sans modération... 








~~ La p'tite touche de Fleur de sel et Caramel ~~ 

• Vous pouvez remplacer le surimi par des crevettes pour une entrée chic.
• Si l'endive pose problème à vos convives, proposez la salade en p'tites verrines !

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Salade aux saveurs italiennes

Le soleil nous fait l'honneur de briller à nouveau.
Une salade complète, gourmande et fruitée est donc de rigueur pour notre plus grand bonheur. 
Rien de bien compliqué, que des produits frais pour une salade haute en couleurs et saveurs !

Ingrédients pour 3 belles assiettes (9 PP) 

• Mesclun
• 60 g de Petit Billy
• 12 mirabelles
• 9 tranches de jambon de pays
• 350 g de pommes de terre cuites froides
• 9 belles tomates séchées sans huile

Vinaigrette

• 1 CS huile Isio 4
• 1 CS d'eau
• 1 cc de vinaigre balsamique
• 1 cc de moutarde forte

Préparation
Déposer un peu de mesclun au fond des assiettes.
Découper tailler les pommes de terre en rondelles.
Les disposer sur le lit de salade.
Déchirer les tranches de jambon de pays en lanière et les disposer sur les pommes de terre.
Découper les tomates séchées et répartir dans les assiettes.
Couper le chèvre en petits morceaux et parsemer.
Couper les mirabelles en deux disposer sur le dessus.
Dans une tasse, préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients.
Verser 1-2 cc de sauce sur les assiettes.
Servir aussitôt !

 


Pour les plus gourmands, 
disposer un œuf mollet sur le dessus de la salade 
et que la magie fasse effet...

 
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Salade paysanne

Je vous propose aujourd'hui une p'tite salade gourmande parfaite pour la saison estivale.
Vous apprécierez le côté gourmand avec les allumettes de lardons et les pommes de terre, son côté croquant avec les pignons de pin et enfin la p"tite touche "coulante" avec l’œuf mollet.
Assez parlé, en avant la recette !

Ingrédients pour 3 personnes (12 PP)

• 400 g de pommes de terre cuites
• Roquette
• 1 tomate cœur de boeuf
• 3 œufs 
• 150 g d'allumette lardons fumés
• 60 g de Chavroux
• 20 g de pignons de pin 

Vinaigrette

• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS d'huile Isio 4
• 1 cc de moutarde forte
• 1 CS d'eau

Préparation
Lavez la salade dans plusieurs eaux. 
Essorer.
Déposer sur les assiettes généreusement.
Couper la tomate en rondelles et répartir sur la salade.
Dans une poêle, faites griller les pignons de pin à sec. Réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir les allumettes de lardons. Egoutter.
Essuyer la poêle avec un essuie-tout.
Faire rissoler les pommes de terre dans une sauteuse sur la feuille de cuisson.
Une fois roussies, ajouter les lardons aux pommes de terre.
Faire bouillir l'eau dans une casserole.
Ajouter délicatement les œufs dans l'eau bouillante.
Laisser cuire 6 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un bol.
Répartir les pommes de terre-lardons sur les 3 assiettes.
Faire de même pour les pignons de pin.
Couper le chèvre en 6 tranches fines et déposer dans les assiettes.
Ecailler délicatement les œufs, les déposer au centre de l'assiette et les couper en deux. 
Verser 2-3 cc de vinaigrette sur l’ensemble de l'assiette.

Il ne vous reste plus qu'à déguster 
et vous régaler...




 


~~ La p'tite touche de Fleur de sel et Caramel ~~
Vous pouvez ajouter quelques croûtons de pain grillés pour donner encore plus de croquant à votre salade.
Des toasts grillés sont également parfaits pour accompagner ce plat.

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Salade aux pêches et jambon de parme

Une très, très belle salade pour ce dimanche midi. 
Elle a ravi nos papilles : l'association des pêches et du jambon de parme sur un lit de mélange de jeunes pousses et tomate, quelques billes de mozzarella est une merveille. Le tout relevé par une bonne vinaigrette au vinaigre balsamique.
A tester en terrasse avec un p'tit verre de rosé pamplemousse (à consommer avec modération, bien sûr) !

Ingrédients pour 3 belles assiettes (7 PP)

• Mélange de jeunes pousses
• 1 sachet de billes de mozzarella
• 1/2 melon charentais
• 3-4 belles pêches plates blanches
• 6 tranches de jambon de parme
• 1-2 belles tomates cœur de boeuf
• 1/2 ficelle apéro chorizo
• 1/2 ficelle apéro lardons-emmental

Sauce vinaigrette

• 1 CS huile Isio 4
• 1 CS d'eau
• 1 cc de vinaigre balsamique
• 1 cc de moutarde forte

Préparation
Déposer les jeunes pousses sur le fond des assiettes.
Découper les tomates en 4 puis les tailler en rondelles.
Les disposer sur le lit de salade.
Découper le melon en cubes.
Peler et couper les pêches.
Les répartir dans les assiettes.
Découper les tranches de jambon en effiloché à la main et parsemer dans les assiettes.
Egoutter les billes de mozzarella et les disposer dans les assiettes.
Dans une tasse, préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients.
Verser 1-2 cc de sauce sur les assiettes.
Découper les ficelles en tranches et les répartir dans les assiettes.

Servir aussitôt 
et déguster avec gourmandise !

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Salade de céréales et poulet au paprika

Avec les beaux jours, le retour des salades s'impose.
Elles étaient tant souhaitées qu'elles peuvent enfin s'inviter avec grand plaisir à notre table. 
Quel bonheur !
Je vous propose donc aujourd'hui une belle salade gourmande, croquante et craquante !!! 

Ingrédients pour 2 personnes (7 PP)

• 45 g de mélange boulgour quinoa
• 1 blanc d’œuf
• 70 g de maïs
• 30 g de Leerdamer
• 110 g d'escalope de poulet
• 1-2 cc de paprika
• 10 g d'amandes effilées 
• 1/4 de poivron rouge
• 1 cc d'huile Isio 4
• 1/2 cc de vinaigre balsamique
• Moutarde
• Sel et poivre 5 baies

Préparation
Cuire les céréales en suivant les indications notées sur le paquet.
Egoutter et laisser refroidir.
Cuire un œuf afin d'obtenir un œuf dur.
Ecailler. Ne conserver que le blanc (vous pouvez garder le jaune pour faire une mayonnaise) et le découper en dés.
Découper le leerdamer et le poivron en petits cubes.
Egoutter le maïs.
Déposer le paprika dans une assiette.
Rouler l'escalope dedans afin de la recourir de paprika.
Faire chauffer une poêle avec la feuille de cuisson.
Cuire doucement l'escalope en veillant à ne pas trop la cuire pour qu'elle ne dessèche pas.
Laisser refroidir et la découper en lanière.
Dans un saladier, verser les céréales.
Ajouter ensuite tous les ingrédients.
Verser la vinaigrette sur la salade.
Bien mélanger.
Vérifier l'assaisonnement.

 



Il ne reste plus qu'à se régaler 
au soleil en terrasse !

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Salade du "jardin"

Profitant toujours avec plaisir du soleil, je vous propose une salade composée réalisée avec des produits récoltés dans les jardins de ma famille. Les betteraves proviennent du jardin de mes cousins Patrick et Isa, les tomates de chez mes parents.
C'est la saison idéale pour profiter des produits du jardin plus goûtés que ceux du commerce et de préparer des assiettes légères et gourmandes.

Ingrédients pour une assiette (270 calories)

• Quelques feuilles de mélange de pousses d'épinard et de roquette
• 1 tomate
• 3-4 surimi
• 1 betterave
• 1 œuf
• Velours balsamique

Préparation
Découper les betteraves en dés ou rondelles. Cuire l’œuf dans une casserole d'eau pendant 10 minutes pour obtenir un œuf dur.
Laisser refroidir.
Le découper en rondelle avec le coupe œuf.
Dans une assiette, disposer le lit de salade émincé.
Déposer ensuite les betteraves, les dés de surimi et les rondelles d’œuf dur.
Arroser généreusement de velours balsamique.

Un délice pour dîner en terrasse !

~ La p'tite touche de Fleur de sel et Caramel ~

• Si comme moi, vos betteraves sont crues, il vous faudra au préalable les cuire. Pour cela, bien les laver pour retirer le maximum de terre. Les mettre dans le panier à vapeur de l'autocuiseur avec 5 cm d'eau. Laisser cuire 15-20 minutes après l’enclenchement du sifflet de l'autocuiseur. Une fois refroidies, la peau des betteraves s'enlèvera toute seule. 
• La prochaine fois, je teste avec du jambon de pays et des carottes râpées.
• Pour un repas complet, vous pouvez ajouter des croûtons de pain grillés, des pignons de pin ou des pommes de terre.
 

 

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Coleslaw

Chose promise, chose due, je vous présente aujourd'hui la recette que j'ai préparée pour le pique-nique de mon entreprise.
J'espérai tellement que le soleil soit de la partie que je me suis lancée dans la préparation de cette "salade".
C'est la première fois que j'en préparai et je ne regrette pas. Elle ressemble bien à celle que je déguste au restaurant : craquante, goûtée et pleine de fraîcheur...

Ingrédients pour 1 beau saladier pour 6-8 personnes (145 calories la part)

• 1/2 chou blanc
• 3 belles carottes
• Mayonnaise maison allégée (recette à venir)
• Sel, poivre 5 baies 
• Basilic frais

Préparation
Laver les légumes.
Couper le chou en deux.
L'effeuiller, le dénerver et l'émincer finement au couteau. 
Eplucher et râper les carottes.
Dans un grand saladier, mélanger le chou émincé avec les carottes râpées.
Saler et poivrer.
Ajouter la mayonnaise progressivement jusqu'à ce que cela vous convienne.
Laver les feuilles de basilic et mixer-les.
Les ajouter au saladier.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver au frais. 

Pour un apéritif tout en légèreté et frais, 
vous pouvez aussi les présenter en coupelle individuelle.






~ La p'tite touche de Fleur de sel et Caramel ~
Si vous manquez de temps mais souhaitez que votre salade reste légère, mélanger dans un bol, la même quantité de mayonnaise en pot (Amora) et de fromage blanc 0%.
Vérifier l'assaisonnement en sel, poivre et vinaigre.
Et voilà, une mayonnaise allégée en deux minutes !

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Salade soleil (tiède de poulet paprika et pommes de terre, sauce moutarde au miel)

Et si on faisait revenir le soleil en Bretagne (du moins dans nos assiettes...) ?
Lundi dernier, nous avons pu (enfin) manger dehors le soir. Pour fêter cela, il me fallait absolument une salade. Mais de peur que les températures ne baissent un peu avant de se mettre à table, j'ai opté pour une version tiède.
Cette salade improvisée, vite préparée à fait unanimité à la maison.
Dites-moi ce que vous en pensez !

Magnifique, non ?

Ingrédients
Salade pour 1 personne (330 calories la salade)

• 1 belle feuille de chêne blonde
• 1 tomate cœur de bœuf
• 1/4 de melon
• 200g de pommes de terre rouges des Flandres
• Ras-el-Hanout
• 1 petit filet de poulet
• 1 cc de paprika
• 1 cc d'huile d'olive
• Sel et poivre 5 baies

Vinaigrette pour 3 personnes (30 calories la part)

• 2 cc de vinaigre balsamique
• 1 cc d'huile Isio 4
• 1 cc d'eau
• 1 cc de moutarde forte
• 1-2 cc de miel

Préparation
Laver dans deux eaux différentes votre salade. Bien essorer.
Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre.
Faire cuire au cuit-vapeur 10-15 minutes environ.
A la fin de la cuisson, les saupoudrer d'un peu de ras-el-hanout et bien mélanger.
Couper le melon et la tomate en fines tranches.
Préparer la vinaigrette dans une tasse en mélangeant tous les ingrédients.
Dans une assiette, déposer le paprika. Rouler le filet de poulet dedans (bien répartir sur tous les côtés).
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive.
Faire dorer le poulet sur feu vif sur les deux côtés.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes (pas trop pour que votre poulet reste bien tendre).
Pendant ce temps, dresser les assiettes :
Un lit de salade sur lequel vous déposez les rondelles de tomate et melon.
Dès que le poulet est cuit, le découper en fines tranches dans le sens de la largeur.
Les déposer au centre de l'assiette.
Entourer de pommes de terre épicées.
Verser quelques filets de vinaigrette sur votre magnifique salade...

... et déguster avec bonheur
le soir sur votre terrasse !

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